ผักไทยนานาชนิด

มะเขือและมะเขือพวง

ในประเทศไทยมีการปลูกมะเขือหลายชนิด มีลักษณะเหมือนกับมะเขือของยุโรปเพียงแต่มีสีที่ต่างกัน ซึ่งมีสีขาว สีเขียว สีเหลืองหรือสีม่วง ส่วนมะเขือพวงจะนำมาเป็นส่วนประกอบในแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน เป็นต้น

ข้าวโพดอ่อน

เป็นผลอ่อนของต้นข้าวโพด นิยมนำมาผัดรับประทานกับกุ้งสดหรือเนื้อสัตว์                

หน่อไม้

คือต้นไผ่อ่อน การเลือกตัดหน่อไม้จะตัดเมื่อหน่อไม้มีความสูงประมาณ 15 เซนติเมตร นำมาปอกเปลือกออก แล้วนำมาต้มน้ำให้สุก นิยมนำมาผัดหรือแกง หน่อไม้สามารถนำไปดองปรุงรสซึ่งเก็บไว้รับประทานได้นาน

ถั่วงอก

นิยมปลูกจากถั่วเขียว สามารถรับประทานสด ๆ เป็นเครื่องเคียงอาหารไทย หรือนำมาประกอบอาหาร อย่างเช่น นำมาผัดกับน้ำมันหอยหรือเป็นส่วนประกอบในก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น

มะระ

มีผลเป็นสีเขียวแก่ มีรสขม ลักษณะคล้ายแตงกวาแต่ผิวไม่เรียบ ใช้ประกอบอาหารต่าง ๆ อาทิ ต้มจืด ผัด เป็นต้น

เห็ดหอม

เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่นำมาตากให้แห้งเพื่อเก็บไว้ใช้ได้นาน ๆ ก่อนจะนำไปประกอบอาหารต้องแช่น้ำก่อน ก้านของเห็ดหอมจะเหนียวไม่นิยมรับประทานควรตัดทิ้งก่อน นิยมใส่ในการทำแกง และผัดต่าง ๆ

ใบขึ้นฉ่าย

ต้นขึ้นฉ่ายจะมีขนาดเล็ก สีเขียวแก่ ลำต้นเล็ก มีใบมาก มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับดับกลิ่นคาว ใช้ในการประกอบอาหาร เช่น แกงจืดชนิดต่าง ๆ ยำชนิดต่าง ๆ

มะนาว

เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารไทย โดยใช้น้ำมะนาวในการปรุงแต่งรสชาติของยำต่าง ๆ

ฟักทอง

ฟักทองเป็นพืชที่สามารถนำไปประกอบอาหารไทย ขนมไทย มีรสชาติหอม หวาน มัน ฟักทองมีเนื้อสีเหลือง เปลือกขรุขระ

เห็ดฟาง

เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่สามารถเพาะเลี้ยงได้ มีลักษณะเป็นลูกกลม สีผิวนอกจะมีสีเทาปนดำ ส่วนเนื้อในจะมีสีขาว นิยมนำไปเป็นส่วนผสมอาหารไทยต่าง ๆ

บวบ

มีลักษณะเป็นลูกยาวมีสันตลอดลูก นิยมนำมาผัด หรือนำมาทำแกง                         

หอมแดง

เป็นพืชสมุนไพรตระกูลหัวหอมขนาดเล็กมีสีแดง นิยมในการนำมาเป็นส่วนผสมอาหารไทยต่าง ๆ

ใบเตย

นิยมนำใบของต้นเตยมาปรุงแต่งรสอาหาร โดยการนำเอาใบมาต้ม เพื่อนำน้ำของใบเตยมาประกอบอาหารคาวหวาน โดยส่วนใหญ่จะนำมาเป็นสีผสมอาหาร และกลิ่นของใบเตยก็จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารด้วย

ถั่วฝักยาว

มีลักษณะเหมือนกับถั่วของชาวฝรั่งเศส สามารถรับประทานสด ๆ หรือนำไปผัด แกงได้ รวมทั้งนิยมใช้เป็นเครื่องเคียงอาหารไทยภาคต่าง ๆ

ผักบุ้ง

เป็นผักที่นิยมนำใบและต้นมาผัดพร้อมกับกระเทียม พริก ซอสหอยนางรม และเต้าเจียว เป็นที่รู้จักกันในชื่อ ผักบุ้งไฟแดง รสชาติจะอร่อยมากขึ้นเมื่อรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อน ๆ

ฟัก

นิยมนำมาประกอบอาหารโดยจะนำมาทำเป็นแกงจืด หรือ ของหวานต่าง ๆ