เต้าหู้ (Bean Curd)
เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง ส่วนใหญ่ลักษณะเนื้อนิ่ม
สีขาวหรือสีเหลือง |
กุ้งแห้ง
กุ้งตัวเล็ก ๆ นำมาผสมเกลือแล้วนำไปตากให้แห้ง
ใช้ปรุงอาหารไทยได้หลายชนิด |
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ชาวโปรตุเกสเป็นผู้นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์
มาเพาะปลูกในเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ ลักษณะลำต้นใหญ่ ผลมีสีแดงเรื่อ
รสชาติหอมมัน ใช้ประกอบอาหารไทยบางชนิด |
เต้าเจี้ยว
ทำมาจากถั่วเหลืองหรือถั่วดำนำมาหมักจนมีรสเค็ม
เต้าเจี้ยวจะมีรสเค็ม หอมอร่อย |
น้ำหัวกะทิและหางกะทิ
Tเป็นส่วนประกอบสำคัญการปรุงอาหารไทย
ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน หัวกะทิจะคั้นมาจากเนื้อมะพร้าวที่นำไปขูด
แล้วนำมาคั้นในครั้งแรก
การคั้นน้ำหัวกะทิทำโดยใช้เนื้อมะพร้าวที่ขูดแล้ว 3 ถ้วยผสมน้ำ 2 ถ้วย
และหางกะทิจะได้จากการคั้นครั้งที่ 2 ผสมน้ำ 5 ถ้วย
โดยใช้ผ้ากรองน้ำออกจากกาก
ก็จะได้น้ำกะทิตามความต้องการ |
น้ำปลา
ทำจากปลาหมักกับเกลือ แล้วนำมากรองให้เหลือแต่น้ำใส ๆ
ผ่านระบบการฆ่าเชื้อโรคที่ปลอดภัยต่อการบริโภค
น้ำปลาดีจะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลใส มีรสเค็มพอสมควร
นำมาเพิ่มรสชาติของอาหารไทย
หรือนำมาทำเครื่องเคียงน้ำปลาผสมพริกใส่มะนาว
เพื่อเพิ่มรสชาติในการรับประทานอาหารไทย |
วุ้นเส้น
ทำมาจากถั่วเหลืองผสมกับแป้งและน้ำ นำมาตากให้แห้ง
จะมีลักษณะเส้นเล็กยาว สีขาว นิยมนำมาปรุงเป็นแกงจืด
ยำหรือผสมในอาหารไทยยอดนิยม เช่น ปอเปียะทอด |
น้ำมันงา
ทำมาจากเมล็ดงาโดยการสกัดน้ำมันออกมา
น้ำมันงาเป็นเครื่องปรุงสำคัญที่จะทำให้อาหารมีรสชาติ หอมอร่อย
โดยใส่เพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร
อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย |
น้ำมันหอย
น้ำมันหอยทำมาจากหอยนางรม ผสมซีอิ้วที่ทำมาจากถั่วเหลือง
ส่วนใหญ่นิยมใส่ในผัดผักต่าง ๆ
เพื่อปรุงรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น |
กะปิ
กะปิเป็นเครื่องปรุงอาหารไทยที่สำคัญ
ทำจากเคยหรือกุ้งสดขนาดเล็ก กะปิจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
โดยส่วนใหญ่มักนิยมนำกะปิห่อใบตองมาย่าง เพื่อเพิ่มความหอม
ก่อนนำไปปรุงอาหารตามความต้องการ |
น้ำตาลปึก
ทำมาจากต้นตาลหรือต้นมะพร้าว
ซึ่งมักจะทำเป็นก้อนแห้งและมีสีน้ำตาล |
บะหมี่
ทำมาจากข้าวสาลี แป้งและไข่ นำมาผสมกัน
และทำเป็นเส้นมีสีเหลือง โดยมีทั้งแบบบะหมี่สด
และบะหมี่ที่ผ่านกรรมวิธีแห้งสนิท |
ก๋วยเตี๋ยว
เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีความเหนียว มีสีขาว ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า
ใช้ประกอบอาหารทั้งในแบบน้ำ แห้งและผัด มักนิยมผสมเนื้อสัตว์ ผักต่าง ๆ
และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ |
ซีอิ้ว
ซีอิ้วเป็นที่รู้จักกันทั่วไป ทำมาจากถั่วเหลืองแยกเป็น
ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำและซีอิ้วดำหวาน
โดยส่วนใหญ่จะนิยมใช้ซีอิ้วขาวในการปรุงอาหาร
ส่วนซีอิ้วดำและซีอิ้วดำหวาน
มักจะใช้เพิ่มสีสันและรสชาติของอาหาร |
ข้าว
ส่วนใหญ่ชาวไทยจะนิยมบริโภคข้าว 2 ประเภท คือ
ข้าวสวยและข้าวเหนียว ข้าวสวยรับประทานพร้อมกับอาหารชนิดต่าง ๆ
ควรรับประทานร้อน ๆ เพื่อได้คุณภาพและรสชาติที่ดี |
ข้าวเหนียว
ข้าวเหนียวจะปลูกกันทั่วไป
ในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย นิยมรับประทานเป็นอาหารหลัก
สำหรับในภาคกลางส่วนใหญ่จะนิยมบริโภคข้าวเจ้า
ส่วนข้าวเหนียวนั้นจะนำมาทำเป็นของหวาน
สำหรับของหวานที่ประกอบจากข้าวเหนียวที่นิยมแพร่หลาย อาทิ เช่น
ข้าวเหนียวมะม่วง เป็นต้น |
For travellers to Thailand.
